Как из сухофруктов сделать вино

По-женски » Кулинария » Рецепты » Напитки » Домашние вина


Вино из черникиВкус и аромат черничного вина обычно ни у кого не вызывают нареканий. Благородный насыщенный тон, мягкий гармоничный вкус, послевкусие, напоминающее некоторые сорта благородных виноградных вин, – все это делает вино из черники, которое приготовить в домашних условиях тоже возможно, одним из самых уважаемых алкогольных напитков. Ягода эта подходит для изготовления любых вин: столовых, десертных, – а также наливок и настоек.

Тонкости технологии

Нередки случаи, когда черничное сусло «заболевает», в результате чего напиток не выходит вовсе или получается невкусным, мутным. Поэтому соблюдать технологию приготовления вина из черники необходимо в точности.

  • Для виноделия годится только свежая черника, то есть собранная в течение последних суток. Ягоды должны быть спелые, но не перезрелые. Перебирать их следует тщательно, выбрасывая не только попадающиеся листики, но и помятые ягоды.
  • На поверхности ягод живут бактерии, делающие возможным брожение без добавления дополнительных компонентов. Черника не исключение. Но если ее не помыть и положиться на черничные дрожжи, результат непредсказуем. Одно из главных требований при изготовлении вин из черники – соблюдение чистоты. Допустить попадания патогенных микроорганизмов в сусло нельзя. Поэтому мыть ягоду придется, причем сделать это нужно хорошо.
  • Работая с черникой, есть смысл надеть на руки хирургические перчатки. Это предотвратит попадание в сусло бактерий с рук и защитит сами руки от черничного сока, который имеет свойство окрашивать кожу в синий цвет.
  • В соответствии с некоторыми рецептами сок из черники требуется получить после забраживания мезги, но опытные виноделы утверждают, что такой подход оправдан к любой другой ягоде, кроме черники. Из нее сок необходимо выжимать сразу же, сухофруктов пока она свежая. Для этого ягоду разминают и из получившейся мякоти через марлю выжимают сок. Его будет меньше, чем вышло бы при использовании типичной технологии, зато риск того, что вино испортится, не успев созреть, в этом случае минимизируется.
  • Для того чтобы избежать досрочного прекращения брожения, слишком сильно разбавлять черничный сок не стоит: максимальное соотношение – 2 л воды на 1 кг черники.
  • Для улучшения брожения, независимо от того, какой рецепт черничного вина выбран, на 1 л сусла можно добавить немного (0,4 г) нашатырного спирта.
  • Идеальный вариант – применение для брожения черничного сусла винных дрожжей чистой культуры, хотя многие виноделы пользуются самодельной закваской и получают неплохой результат. Для приготовления дрожжей в домашних условиях из изюма нужно 150 г сухофруктов засыпать сахарным песком в количестве 50 г, залить теплой водой, чтобы она была на 2 см выше уровня изюма, и поставить бродить в тепле на 8–9 дней.

В остальном технология приготовления вина из черники мало отличается от изготовления напитков из других ягод. Единственное отличие – долгий срок осветления, так что придется набраться терпения.

Классический рецепт вина из черники

Состав:

  • черника – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 0,5 кг;
  • винная закваска – 50 мл (или 2 г винных дрожжей чистой культуры).

Способ приготовления:

  • Подогрейте ягоды на водяной бане: теплыми они лучше отдают сок. Измельчите с помощью погружного блендера. Переложите мезгу в марлю, сложенную в 3–4 слоя, выдавите через нее сок.
  • Разбавьте сок кипяченой водой, остуженной до 25 градусов.
  • Добавьте 0,3 кг сахарного песка.
  • Поместите в хорошо отмытую стеклянную бутыль, на ее горлышке установите гидрозатвор.
  • Спустя неделю через трубочку слейте полстакана сусла, растворите в нем 0,2 кг сахара и слейте сироп обратно в бутыль.
  • Бродить черничное сусло будет хорошо при температуре от 20 до 25 градусов, не ниже и не выше. Процесс как из сухофруктов сделать вино будет долгим, займет около полутора месяцев. Если он затянется дольше, то сусло нужно будет перелить в другую емкость, стараясь не переливать осадок, и оставить дображивать уже в ней.
  • После завершения брожения напиток сливают, освобождая от осадка, переливают в чистую емкость, закрывают ее и перемещают в более прохладное помещение (16–20 градусов). Здесь вино будет отстаиваться. Займет это от 3 месяцев до года. Пока вино не осветлится полностью, его раз в полтора месяца нужно сливать, отделяя от осадка.
  • Готовое вино разливают по бутылкам. Хранится оно 3 года.

По этому рецепту получится примерно полтора литра столового вина крепостью 10–12 градусов.

Домашнее вино из черники с медом

Состав:

  • черника – 1,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 1,2 кг;
  • мед липовый или цветочный – 0,2 кг;
  • закваска винная – 60 мл (или 2,5 г винных дрожжей чистой культуры).

Способ приготовления:

  • Измельчите чистую чернику, выжмите из мезги сок, залив ее перед этим 0,5 л теплой кипяченой воды.
  • Из оставшейся воды, сахара и меда приготовьте сироп, смешайте с ним черничный сок.
  • Бродить вино должно в емкости под гидрозатвором при температуре от 22 до 25 градусов. После завершения процесса брожения его нужно слить, освободив от осадка, и поставить в более прохладную комнату осветляться.
  • Через 3–6 месяцев, когда вино станет прозрачным, его следует слить, оставив осадок в бутыли, профильтровать, разлить по бутылкам.

По этому традиционному рецепту делают полусладкое и сладкое столовые вина, их крепость – от 10 до 14 градусов.

Наливка из черники

Состав:

  • черника – 1,5 кг;
  • водка – 1,5 л.

Способ приготовления:

  • Чистую и перебранную чернику засыпьте в трехлитровую банку.
  • Залейте ягоду водкой.
  • Закройте банку капроновой крышкой, сверху оберните бумагой и поставьте на солнце. Раз в неделю банку встряхивайте.
  • Через 3 месяца останется процедить наливку, разлить по бутылкам. Хранить их лучше под наклоном.

В результате получается довольно крепкий напиток, обладающий приятным цветом и ароматом. Пьется он легко, но сладким его не назовешь.

Черничная настойка

Состав:

  • черника – 0,6 кг;
  • водка – 0,5 л;
  • вода – 100 мл;
  • сахарный песок – 100 г.

Способ приготовления:

  • Переберите, помойте чернику. Через воронку засыпьте в полуторалитровую бутыль. Можно использовать две емкостью по 0,75 л, но тогда все ингредиенты, указанные в рецепте, надо поделить поровну.
  • Засыпьте в бутыль сахар, влейте воду и водку. Настаивайте в теплом месте в течение 21 дня, ежедневно встряхивая бутылку.
  • Процедите настой, перелейте в бутылки, в которых он будет храниться.

Настой можно пить или использовать для приготовления черничного ликера.

Ликер из черники

Состав:

  • черничная настойка – 1 л;
  • сахарный песок – 100 г.

Способ приготовления:

  • Смешайте настой с сахаром и подогревайте до полного его растворения. До кипения постарайтесь не доводить.
  • Остудите, разлейте по бутылкам и отправьте на хранение.

Некоторые ликер делают даже из мезги, оставшейся после приготовления наливки. Для этого ее засыпают сахаром, поместив в бутыль. Через месяц мезгу отжимают, получившуюся жидкость процеживают и пьют.

Чернично-виноградное вино

Состав:

  • виноград (красный) – 5 кг;
  • черника – 2,5 кг;
  • сахарный песок – 0,25 кг.

Способ приготовления:

  • Из немытых черники и винограда выжмите сок, смешайте.
  • Добавьте в купаж сахар.
  • Слейте его в бутыль (с гидрозатвором) для брожения.
  • После окончания брожения перелейте в другую бутыль, дайте вину отстояться.
  • Слейте, освобождая от осадка, профильтруйте. После этого остается разлить его по бутылкам.

Сухое вино, приготовленное по этому рецепту, получается изысканным и оригинальным, имеет уникальный букет.


Источник: http://onwomen.ru/vino-iz-cherniki.html

Закрыть ... [X]

Домашнее вино из вишни - рецепт с фото на Повар. ру Сценарии праздников с жар птицей

Как из сухофруктов сделать вино Как сделать вино из черной смородины в домашних
Как из сухофруктов сделать вино Как варить компот из сухофруктов: рецепт с фото
Как из сухофруктов сделать вино Меню Средиземноморской диеты на неделю с
Как из сухофруктов сделать вино Как сделать брагу из компота
Как из сухофруктов сделать вино MoeTV. org Хороший портал о кино
Как из сухофруктов сделать вино Вязание спицами для полных женщин. Схемы с описанием, узоры
Вязание спицами шапки для женщин с описанием и схемами Красный, кожный дермографизм: причины и лечение Креативная одежда - Самое интересное в блогах Лазерная коррекция зрения Киев Цена Клиника Макс Люшер. Оценка личности посредством выбора цвета Онлайн конструктор сада Пословицы и поговорки Материалы Пути Кармы Пословицы и поговорки про старость Прибавка в весе перед критическими днями. Как обуздать аппетит и выйти